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蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名：Pteridium aquilinum（Linn．JKuhnvaar.latiusculum（Desv．）Underw．eXHeller，属于凤尾蕨科野生草本植物。蕨菜作为野生蔬菜食用在我国已有3000多年的历史。蕨菜脆嫩甘甜，清香浓郁，风味独特，营养丰富，为山野菜上品。蕨菜可炒食、做汤、蘸酱、凉拌，吃法多样。经测定，蕨菜中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和微量元素，还含有多种氨基酸、生物碱等物质。蕨菜是一种宝贵的营养保健食品，并食药兼用。