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维生素是一组化学结构不同、营养作用和生理功能各异的一类低分子有机化合物,它在动物日粮中的含量约占万分之五左右,比其他营养物质要少的多。维生素既不是能量的来源,也不是体组织和器官的结构物质,但它对动物的正常生命活动是不可缺少的,少量维生素即可维持机体正常的代谢、生长发育、繁殖、抵抗疫病及正常的生存。维生素的主要功能是参与动物体内高度活性酶类的构成,现已证明许多种酶都含有维生素。