论文部分内容阅读
海鲜,从来都是餐桌上的美味,更是健康食谱中的明星，而身为海鲜家族中的一个庞大支系——贝类海鲜，不仅品种繁多，口感更是鲜美无比。对于只能够塞牙缝的贝类，可绝不是用来满足饥饿的胃，而是用来征服挑剔的嘴，贝类本来就是海味里的天然味精，强调的就是藏在贝壳里的那海水栽培出来的那份独特的鲜甜。
何谓贝类海鲜？从生物学上被归类为有贝壳的软体动物。对于老饕们来说这个“壳”的作用就是来分别贝类的品种；但对于大众食客来说，贝类在品种上总会有些“五谷不分”。本期，跟随我们一一揭开贝壳们相似的外衣，一品小小贝壳中蕴含的无穷美味。
法朵葡园餐厅
FADO
入料丰富
位于楚河汉街的法朵葡园餐厅，有着得天独厚的地理优势。依楚河而立，景色开阔，河风习习。逛街疲惫时，去法朵稍作休憩，品一品厨师烹制的独一无二的美食，赏一赏楚河的宁致景色，谁说不是偷得浮生半日闲般的怡然自得呢？
咖喱青口
来自新西兰的带黄青口，肉质肥厚，口感鲜嫩。用沸水烫过后，再用浓郁的咖喱慢火焗煮，咖喱香浓厚，金黄的色泽诱人。贝肉与咖喱的创意搭配相信会带来与众不同的味蕾享受。
法式生蚝煎蛋
厨师巧思妙用，用高超的厨技将鸡蛋煎制成心形，放入挖空的贝壳中，造型可谓是别致独特。金黄的煎蛋葱香弥漫，嵌进的生蚝肉嫩鲜滑，绝妙的口感应运而生。
XO酱爆海螺片
生长于浅海海底的海螺大而坚厚，肉质丰盈。厨师摒弃整只烹制的方法，而是将海螺切成片状以便更易入味。餐厅自制的XO酱味道更浓郁鲜香，搭配西芹爆炒，更是将海螺的鲜与嫩提升到极致，带来清爽的口感。
板烧酱汁大鲍鱼仔
咸鲜的酱汁选用瑶柱、芝麻、花生、海鲜、鲜辣汁等佐料调配而成，层次丰富，鲜而不腻。大鲍鱼仔腌制过后，放在铁板上烹烧，鲜香袭人，味道浓郁。
香颂地中海餐厅
La Chanson
蟹贝妙搭
幽静宜人的香颂西餐厅是夏日品食最好不过的去处，资深的西厨带来口味纯正、创意十足的地中海料理。一向奉行推陈出新的香颂在立秋时节新推系列西式菜品，从头盘、沙拉到主食、甜点，均糅合了不少新派创意。
牛油果芝士局扇贝伴蒜蓉面包
精选澳洲扇贝，牛油果，巴马臣芝士为主料，尽心烘烤而成，搭配蒜蓉面包，原料丰富而口感清淡。澳洲扇贝分布于澳大利亚南部、巴士海峡及塔斯马尼亚一带，个头比较大，口感更鲜甜，多选用烘烤的烹饪方式而成。
蟹肉宽面
宽面条采用进口面粉手工制作而成，既有意大利南部的丰盛又有北部的创意，面条筋斗，搭配精心烹制的海鲜蟹肉酱汁，味道浓郁，口感丰富，红油油的色泽看起来就足以让人垂涎欲滴。
蒜蓉黄油 青口
采用进口优质青口贝，配以蘑菇和奶油，用马苏里拉芝士烘烤而成，口感鲜美，伴有浓烈的奶香，浓而不腻，鲜而不咸。青口贝鲜甜肥美，富含多种营养物质，氨基酸含量甚至超过鸡、鸭、鱼、虾等物，是绝对的天然食材。
锦江国际大酒店
锦绣馔享
走进锦江国际的锦绣餐厅，低调柔和的灯光如冬日的暖阳般和煦，紧凑有致的空间带来雅致宁静的就餐环境。日式料理、东南亚菜系以及西式扒类都是锦绣餐厅的主打菜系，厨师精食细脍，不同风格的料理给食客带来全然不同的味蕾享受。
餐厅创意无限，在每个季度都会推出不同的主题活动。七月至八月期间，在原有的菜系之上再重磅推出巴西烧烤系列，更有厨师为食客现场烹制美食。热情的巴西风情定会感染前来享受美食的每一位食客。
葱爆海螺
从新鲜的海螺壳中取出海螺肉后，加入大葱一起爆炒，葱香浓郁，口感爽脆鲜甜。这道菜品保持了贝肉的原汁原味，喜食原味海鲜的食客一定不能错过了。
浓汤圣子王
浓汤选用南瓜、鸡肉和火腿熬制而成，再加入牛奶后更是奶香十足，浓稠绵密。加入南瓜后的高汤一方面带来清甜韵味，另一方面更突出了圣子的鲜味；尝上一口汤品，咸鲜回甘，无尽回味。
芝士 大圆贝
肉质肥厚的大圆贝与海鲜高汤、蟹肉、草菇、瑶柱等配料融合后再铺上一层厚厚的帕玛臣芝士一起放入烤箱高温烘焗，端上桌后，芝士飘香，浓郁诱人；贝肉放入口中细细品食，更是鲜香十足。
六合宴
唇齿留香
碧绿百合炒红珊蚌
红珊蚌是海鲜中的极品，味道鲜美，营养价值高。它的外形似象鼻，口感爽脆。这道菜做法清爽简单，将红珊蚌洗净飞水调味爆炒而成，咸鲜诱人的滋味，晶莹自然的色泽，令人停不下筷子。
米汁浸象拔蚌
象拔蚌，又名皇帝蚌、女神蛤，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的红管，被人们称为“象拔蚌”。这道食材原本就鲜美十足，做法也可因口味而异，将象拔蚌宰杀去壳洗净改刀成片，加上汤米汁煲制而成的“米汁做法”，带来咸鲜的滋味，而用鲜胡椒炒制，则是另一番风味。
法式桑拿鲍鱼仔
“桑拿”做法看上去颇为玩味，其实最大的功臣就是鹅卵石。首先，将鲍鱼仔宰杀洗净用自制酱煲制成熟入味，然后把加工成熟的鲍鱼仔放入鲍鱼壳里面，此时，鹅卵石上场了，将石头加热200度放入菜盆，再放上加工好的鲍鱼仔，最后的步骤最为神奇——上桌的时候浇上白葡萄酒加上盖子蒸30秒即可食用。鲜鲍鱼脆嫩爽口，入味十足，酒香萦绕，让人唇齿留香。
何谓贝类海鲜？从生物学上被归类为有贝壳的软体动物。对于老饕们来说这个“壳”的作用就是来分别贝类的品种；但对于大众食客来说，贝类在品种上总会有些“五谷不分”。本期，跟随我们一一揭开贝壳们相似的外衣，一品小小贝壳中蕴含的无穷美味。
法朵葡园餐厅
FADO
入料丰富
位于楚河汉街的法朵葡园餐厅，有着得天独厚的地理优势。依楚河而立，景色开阔，河风习习。逛街疲惫时，去法朵稍作休憩，品一品厨师烹制的独一无二的美食，赏一赏楚河的宁致景色，谁说不是偷得浮生半日闲般的怡然自得呢？
咖喱青口
来自新西兰的带黄青口，肉质肥厚，口感鲜嫩。用沸水烫过后，再用浓郁的咖喱慢火焗煮，咖喱香浓厚，金黄的色泽诱人。贝肉与咖喱的创意搭配相信会带来与众不同的味蕾享受。
法式生蚝煎蛋
厨师巧思妙用，用高超的厨技将鸡蛋煎制成心形，放入挖空的贝壳中，造型可谓是别致独特。金黄的煎蛋葱香弥漫，嵌进的生蚝肉嫩鲜滑，绝妙的口感应运而生。
XO酱爆海螺片
生长于浅海海底的海螺大而坚厚，肉质丰盈。厨师摒弃整只烹制的方法，而是将海螺切成片状以便更易入味。餐厅自制的XO酱味道更浓郁鲜香，搭配西芹爆炒，更是将海螺的鲜与嫩提升到极致，带来清爽的口感。
板烧酱汁大鲍鱼仔
咸鲜的酱汁选用瑶柱、芝麻、花生、海鲜、鲜辣汁等佐料调配而成，层次丰富，鲜而不腻。大鲍鱼仔腌制过后，放在铁板上烹烧，鲜香袭人，味道浓郁。
香颂地中海餐厅
La Chanson
蟹贝妙搭
幽静宜人的香颂西餐厅是夏日品食最好不过的去处，资深的西厨带来口味纯正、创意十足的地中海料理。一向奉行推陈出新的香颂在立秋时节新推系列西式菜品，从头盘、沙拉到主食、甜点，均糅合了不少新派创意。
牛油果芝士局扇贝伴蒜蓉面包
精选澳洲扇贝，牛油果，巴马臣芝士为主料，尽心烘烤而成，搭配蒜蓉面包，原料丰富而口感清淡。澳洲扇贝分布于澳大利亚南部、巴士海峡及塔斯马尼亚一带，个头比较大，口感更鲜甜，多选用烘烤的烹饪方式而成。
蟹肉宽面
宽面条采用进口面粉手工制作而成，既有意大利南部的丰盛又有北部的创意，面条筋斗，搭配精心烹制的海鲜蟹肉酱汁，味道浓郁，口感丰富，红油油的色泽看起来就足以让人垂涎欲滴。
蒜蓉黄油 青口
采用进口优质青口贝，配以蘑菇和奶油，用马苏里拉芝士烘烤而成，口感鲜美，伴有浓烈的奶香，浓而不腻，鲜而不咸。青口贝鲜甜肥美，富含多种营养物质，氨基酸含量甚至超过鸡、鸭、鱼、虾等物，是绝对的天然食材。
锦江国际大酒店
锦绣馔享
走进锦江国际的锦绣餐厅，低调柔和的灯光如冬日的暖阳般和煦，紧凑有致的空间带来雅致宁静的就餐环境。日式料理、东南亚菜系以及西式扒类都是锦绣餐厅的主打菜系，厨师精食细脍，不同风格的料理给食客带来全然不同的味蕾享受。
餐厅创意无限，在每个季度都会推出不同的主题活动。七月至八月期间，在原有的菜系之上再重磅推出巴西烧烤系列，更有厨师为食客现场烹制美食。热情的巴西风情定会感染前来享受美食的每一位食客。
葱爆海螺
从新鲜的海螺壳中取出海螺肉后，加入大葱一起爆炒，葱香浓郁，口感爽脆鲜甜。这道菜品保持了贝肉的原汁原味，喜食原味海鲜的食客一定不能错过了。
浓汤圣子王
浓汤选用南瓜、鸡肉和火腿熬制而成，再加入牛奶后更是奶香十足，浓稠绵密。加入南瓜后的高汤一方面带来清甜韵味，另一方面更突出了圣子的鲜味；尝上一口汤品，咸鲜回甘，无尽回味。
芝士 大圆贝
肉质肥厚的大圆贝与海鲜高汤、蟹肉、草菇、瑶柱等配料融合后再铺上一层厚厚的帕玛臣芝士一起放入烤箱高温烘焗，端上桌后，芝士飘香，浓郁诱人；贝肉放入口中细细品食，更是鲜香十足。
六合宴
唇齿留香
碧绿百合炒红珊蚌
红珊蚌是海鲜中的极品，味道鲜美，营养价值高。它的外形似象鼻，口感爽脆。这道菜做法清爽简单，将红珊蚌洗净飞水调味爆炒而成，咸鲜诱人的滋味，晶莹自然的色泽，令人停不下筷子。
米汁浸象拔蚌
象拔蚌，又名皇帝蚌、女神蛤，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的红管，被人们称为“象拔蚌”。这道食材原本就鲜美十足，做法也可因口味而异，将象拔蚌宰杀去壳洗净改刀成片，加上汤米汁煲制而成的“米汁做法”，带来咸鲜的滋味，而用鲜胡椒炒制，则是另一番风味。
法式桑拿鲍鱼仔
“桑拿”做法看上去颇为玩味，其实最大的功臣就是鹅卵石。首先，将鲍鱼仔宰杀洗净用自制酱煲制成熟入味，然后把加工成熟的鲍鱼仔放入鲍鱼壳里面，此时，鹅卵石上场了，将石头加热200度放入菜盆，再放上加工好的鲍鱼仔，最后的步骤最为神奇——上桌的时候浇上白葡萄酒加上盖子蒸30秒即可食用。鲜鲍鱼脆嫩爽口，入味十足，酒香萦绕，让人唇齿留香。