【摘 要】
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以红枣和蜂蜜为原料,对红枣蜂蜜酒的最佳酿造工艺进行研究。结果表明,当枣水比为1∶5(g∶mL),热水浸提时间为1.5 h,热水浸提温度为85℃,微波浸提时间为10 min时,所制得的红枣
【机 构】
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贵州工业职业技术学院化学与材料工程学院
【基金项目】
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贵州省科技厅联合基金项目(黔科合LH字[2015]7174)
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以红枣和蜂蜜为原料,对红枣蜂蜜酒的最佳酿造工艺进行研究。结果表明,当枣水比为1∶5(g∶mL),热水浸提时间为1.5 h,热水浸提温度为85℃,微波浸提时间为10 min时,所制得的红枣汁糖度为11°Bx,感官评分为93分,符合酿酒要求;蜂蜜直接加入枣汁中调配糖度,不影响蜂蜜酒的发酵和品质;当初始糖度为28%,发酵温度为25℃,酵母添加量为0.3%,pH值为4.0时,根据此工艺条件酿造的红枣蜂蜜酒,酒体协调、柔和,香味浓郁,酒精度为17.9%vol,感官评分为94分。
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