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文章论述了有应用开发前景、风味独特的新型肉肠的研究进展,概括了当前新型肉肠的主要种类,阐述了新型肉肠在加工工艺、综合品质、凝胶保水性、肠衣等方面的研究动态,并对其发展前景进行预测和展望。
新型肉肠开发的研究进展
【摘 要】
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文章论述了有应用开发前景、风味独特的新型肉肠的研究进展,概括了当前新型肉肠的主要种类,阐述了新型肉肠在加工工艺、综合品质、凝胶保水性、肠衣等方面的研究动态,并对其
【机 构】
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哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,哈尔滨商业大学黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室
【出 处】
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四川旅游学院学报
【发表日期】
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2015年3期
【基金项目】
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国家人事部留学回国人员择优资助项目“传统食品制作机理研究”的阶段性成果,项目编号:RSB0306AD
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期刊
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