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目的：以水栒子为原料，应用响应面法研究匀浆法提取水栒子果肉中总黄酮的最佳工艺。方法：考察了乙醇体积分数(X1)、料液比(X2)、匀浆时间(X3)三个因素对总黄酮得率和纯度的影响。结果：优化工艺条件为：乙醇体积分数75%、料液比1：15、提取时间2 min、提取2次。结论：在此优化条件下，水栒子果肉中总黄酮的得率和纯度可分别达到3.22%和53.67%。