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鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽，是一种高效、安全、值得开发的新型天然食品防腐剂。本文综述了鱼精蛋白的来源、组成、提取、纯化、防腐性能、防腐机理以及其防腐应用。
鱼精蛋白——一种新型食品防腐剂
【摘 要】
：
鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽，是一种高效、安全、值得开发的新型天然食品防腐剂。本文综述了鱼精蛋白的来源、组成、提取、纯化、防腐性能、防腐机
【机 构】
：
华南理工大学轻工与食品学院,江西农业大学食品科学系,江西农业大学成教学院
【出 处】
：
食品工业科技
【发表日期】
：
2006年5期
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