童年的冰淇淋

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摘 要:我们在日常烹调菜品时,因为在烹制菜肴中所选的菜品原料质地有老、嫩、软、硬之分,形态有大、小、厚、薄之别,成品要求有脆、嫩、酥、烂之异,所以在烹調菜品中就必须运用不同的火力,掌握好烹调的火候,这样才能烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴,可见火候的掌握对菜品的烹调有着非常重要的影响和作用。本文中笔者就菜品烹调与火候的关系来进行探讨。  关键词:火候;烹调;菜品;质量;因素;探究  在日常烹制菜肴时
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