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宰前管理和屠宰工艺对宰后猪肉品质的影响
宰前管理和屠宰工艺对宰后猪肉品质的影响
来源 :包装与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户:boaijuan
【摘 要】
:
猪肉品质是人们对猪肉多种质量特性的综合评价。影响猪肉品质的因素诸多,本文主要从生猪宰前管理、屠宰工艺、宰后处理等环节进行分析,综述了近年来国内外学者研究成果,从而
【作 者】
:
张黎利
刘国庆
陈鸿书
王开萍
李红卫
【机 构】
:
合肥春然肉食品有限公司,合肥工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
:
包装与食品机械
【发表日期】
:
2015年04期
【关键词】
:
宰前管理
屠宰工艺
猪肉品质
【基金项目】
:
2013年合肥市工程技术研究中心项目,合科合同(中心)字2013(9)号
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猪肉品质是人们对猪肉多种质量特性的综合评价。影响猪肉品质的因素诸多,本文主要从生猪宰前管理、屠宰工艺、宰后处理等环节进行分析,综述了近年来国内外学者研究成果,从而为猪肉生产各环节及关键点进行有效控制,降低PSE肉发生率及生产出安全、优质的猪肉产品相关科学研究提供理论依据。
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