【摘 要】
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川菜是中国烹饪文化中的一颗灿烂明珠,具有“味美”、“味多”、“味厚”、“味浓”的美称,并以独特的烹调方法、精致严谨的选料而享誉烹坛。川菜之所以受到海内外人士的青睐
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川菜是中国烹饪文化中的一颗灿烂明珠,具有“味美”、“味多”、“味厚”、“味浓”的美称,并以独特的烹调方法、精致严谨的选料而享誉烹坛。川菜之所以受到海内外人士的青睐,除上述原因外,和汤的使用是分不开的。因为,汤是烹制美馔佳肴的重要组成部分,有时甚至起着决定性作用。无怪乎行业人员有“唱戏的腔,厨师的汤”的感慨。
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