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杂交米胚芽的呼吸强度随着水分含量的提高而增强，含水量达到7．6％时，胚芽的呼吸强度激剧增强。杂交米胚芽的临界水分为7．6％，含水量高的米胚芽在贮藏中的总酸度高、品质差，因而贮藏性差。
水分对米胚芽贮藏性的影响
【摘 要】
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杂交米胚芽的呼吸强度随着水分含量的提高而增强，含水量达到7．6％时，胚芽的呼吸强度激剧增强。杂交米胚芽的临界水分为7．6％，含水量高的米胚芽在贮藏中的总酸度高、品质差，因而贮藏性差
【机 构】
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浙江农业大学食品科技系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1990年1期
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