【摘 要】
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以燕麦粉为主要原料制备燕麦浓浆饮料.通过单因素实验和正交试验设计,以可溶性固形物含量和粘度为指标,对加酶量、料水比、酶解温度、酶解时间4个因素对燕麦浓浆的酶解工艺条件进行研究.结果表明:当加酶量为0.1％,料水比为1:4(w/w),中温α-淀粉酶酶解温度为70℃,酶解时间为30min时制备得到的燕麦浓浆可溶性固形物含量最高为15.23％.粘度比较稳定.该工艺条件下研制出的燕麦浓浆饮料营养丰富、口感细腻、品质稳定.
【机 构】
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北京农学院食品科学与工程学院,北京 102206;北京朔方科技发展股份有限公司,北京 102212
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以燕麦粉为主要原料制备燕麦浓浆饮料.通过单因素实验和正交试验设计,以可溶性固形物含量和粘度为指标,对加酶量、料水比、酶解温度、酶解时间4个因素对燕麦浓浆的酶解工艺条件进行研究.结果表明:当加酶量为0.1％,料水比为1:4(w/w),中温α-淀粉酶酶解温度为70℃,酶解时间为30min时制备得到的燕麦浓浆可溶性固形物含量最高为15.23％.粘度比较稳定.该工艺条件下研制出的燕麦浓浆饮料营养丰富、口感细腻、品质稳定.
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