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以白肉甜油桃‘北极星’为试材，研究其在贮藏过程中果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量和硬度的变化。结果表明：在3℃贮藏条件下，‘北极星’果实可贮藏42d；贮藏过程中硬度和可溶性固形物含量随贮藏天数的增加均呈先下降，后上升，最后再下降的变化趋势；第42d时果实硬度（12．12kg·cm^-2）仅比采收当天（12．6kg·cm^-2）降低3．8％；可滴定酸含量随贮藏天数的增加逐渐下降。