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紫甘薯花色甙在不同环境条件下的稳定性分析结果表明:该花色甙具有一般花色甙类色素的光谱特性,在pH值3.0以下的水溶液中呈现稳定红色,蔗糖和抗坏血酸都有使其增色的效应,金属离子Fe2+、Fe3+和Al3+对其无不良影响,其耐还原性强,尤其是耐热性和耐光性较好,是一种提取优质天然红色素的上好原料.
紫甘薯花色甙的稳定性分析
【摘 要】
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紫甘薯花色甙在不同环境条件下的稳定性分析结果表明:该花色甙具有一般花色甙类色素的光谱特性,在pH值3.0以下的水溶液中呈现稳定红色,蔗糖和抗坏血酸都有使其增色的效应,金
【机 构】
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江苏省农业科学院粮食作物研究所,江苏省农业科学院植物保护研究所,江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究中心
【出 处】
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江苏农业学报
【发表日期】
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2004年2期
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