【摘 要】
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<正> 浙江菜系主要由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜发展而成。其中最盛名的是杭州菜。杭州位于杭州湾内,是钱塘江的入海口,气候温和,物产丰富,江河湖泊之中,盛产淡水鱼虾,有
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<正> 浙江菜系主要由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜发展而成。其中最盛名的是杭州菜。杭州位于杭州湾内,是钱塘江的入海口,气候温和,物产丰富,江河湖泊之中,盛产淡水鱼虾,有西湖莼菜、四乡豆腐衣等特产。杭州又是著名的风景胜地,湖光山色,淡雅宜人。杭州菜也恰如其景,具有清鲜、细嫩、制作精细的特点。如西湖醋鱼,就是用湖中捕获的草鱼活杀烹制而成。鱼肉鲜美嫩滑、清爽不腻,色泽光润鲜艳。浙菜擅长的烹调方法有爆、炒、
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