【摘 要】
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通过双向电泳技术监测大麦发芽过程中水溶蛋白质组的变化，明确大麦发芽过程中蛋白质组的变化规律，为麦芽制造提供一定理论依据。以澳麦“schooner”为研究对象，提取其水溶蛋白进
【机 构】
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大连工业大学生物工程学院,大连民族学院生命科学学院,华润雪花啤酒（中国）有限公司
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通过双向电泳技术监测大麦发芽过程中水溶蛋白质组的变化，明确大麦发芽过程中蛋白质组的变化规律，为麦芽制造提供一定理论依据。以澳麦“schooner”为研究对象，提取其水溶蛋白进行双向电泳分析，结合分析软件监测大麦发芽过程中蛋白质组的变化。结果显示，本实验检测出大麦种子中大约有804种蛋白质，发芽过程中有424种蛋白质未发生变化，379种蛋白质降解消失或浓度降低，另有77种新的蛋白质产生。结果表明，进一步证实浸麦阶段主要是蛋白质的降解过程；发芽前期蛋白质的降解和合成转化较为缓和，发芽中期（48～72h）蛋白质
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