【摘 要】
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研究浸泡法和发酵法制备的枸杞酒对枸杞酒香气成分的影响。采用GC-MS法分析不同酒的香气成分。结果表明,在浸泡法和发酵法枸杞酒中,分别检出25种和54种成分,酯类化合物的种类
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,武汉烟草集团有限公司技术中心
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研究浸泡法和发酵法制备的枸杞酒对枸杞酒香气成分的影响。采用GC-MS法分析不同酒的香气成分。结果表明,在浸泡法和发酵法枸杞酒中,分别检出25种和54种成分,酯类化合物的种类分别为5种和15种;醛酮类化合物的种类分别为5种和7种;羧酸类和醇类化合物的种类分别为10种和24种;杂环类化合物的种类分别为2种和5种,不同方法所得到的枸杞酒,香气成分不同,发酵法制备的枸杞酒的香气成分的种类多于浸泡法。
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