【摘 要】
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大豆乳清中含有的低聚糖和乳清蛋白具有很好的营养和保健功能。本研究通过对大豆分离蛋白生产工艺进行适当的改进,确定两次提取蛋白的料液比分别为1∶7.5和1∶7.5,第一次得到
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院; 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州450052; 河南郑州450052;
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大豆乳清中含有的低聚糖和乳清蛋白具有很好的营养和保健功能。本研究通过对大豆分离蛋白生产工艺进行适当的改进,确定两次提取蛋白的料液比分别为1∶7.5和1∶7.5,第一次得到的乳清中固形物的总含量为3.95%,低聚糖含量2.68%,蛋白质含量0.65%。利用这部分乳清制备饮料,并对饮料进行感官评价,确定制备饮料的配方为每100mL乳清中加入蔗糖10g,柠檬酸0.5g,或每100mL乳清中加入木糖醇8g,得到饮料的口感和风味都较好。
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