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啤酒中的铁离子主要来源于原辅材料、设备管件及酿造用水等。对麦汁糖化、发酵及成品啤酒质量产生影响。控制铁离子含量的方法有:控制原辅料及所用水的铁离子含量;适当提高糖化醪液的p H;选用优良、强壮的酵母种;选用含铁较少的硅藻土助滤剂;选用耐酸不锈钢容器和管道,并作好防腐措施。
啤酒生产中铁离子的来源及控制措施
【摘 要】
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啤酒中的铁离子主要来源于原辅材料、设备管件及酿造用水等。对麦汁糖化、发酵及成品啤酒质量产生影响。控制铁离子含量的方法有:控制原辅料及所用水的铁离子含量;适当提高糖
【机 构】
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甘肃金星啤酒有限公司
【出 处】
：
酿酒
【发表日期】
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2016年04期
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