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确定了Ｓｏｒｂｅｔ、Ｓｈｅｒｂｅｔ的生产工艺，重点研究了卡拉胶、瓜尔豆胶、等乳化稳定剂对Ｓｏｒｂｅｔ、Ｓｈｅｒｂｅｔ膨胀率、抗融性的影响。
Sorbet,Sherbet及其复合稳定剂的研制
【摘 要】
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确定了Ｓｏｒｂｅｔ、Ｓｈｅｒｂｅｔ的生产工艺，重点研究了卡拉胶、瓜尔豆胶、等乳化稳定剂对Ｓｏｒｂｅｔ、Ｓｈｅｒｂｅｔ膨胀率、抗融性的影响。
【机 构】
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上海轻工业高等专科学校食品系
【出 处】
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上海轻工业高等专科学校学报
【发表日期】
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2000年2期
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