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在淮安的球形长桥上，只需一步，跨过脚下的古黄河，就可实现中国地理意义上的南北跨越。位于秦岭淮河分界线上的淮安，主城区流经四条河，里运河、大运河、古黄河和盐河，除了古黄河，其他皆是人工河流。历史上淮安的地位，是河流赋予的，更准确地说是运河赋予的。作为大运河的枢纽城市，淮安将南来北往的商人汇集于此，随之而来的是生活、文化、饮食的碰撞和融合。