【摘 要】
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目的：研究槐米中的芦丁提取及其与人血清白蛋白（HSA）的相互作用。方法：在有/无超声协助作用下,采用热水浸取-冷水结晶及热碱液浸取-冷酸液结晶的提取方法,考察芦丁的提取效果;荧
【机 构】
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北京联合大学应用文理学院,北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室
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目的：研究槐米中的芦丁提取及其与人血清白蛋白（HSA）的相互作用。方法：在有/无超声协助作用下,采用热水浸取-冷水结晶及热碱液浸取-冷酸液结晶的提取方法,考察芦丁的提取效果;荧光光谱法测定芦丁对人血清白蛋白发射荧光光谱的影响。结果：热碱液浸取-冷酸液结晶方法芦丁提取率高于热水浸取-冷水结晶法,超声对提取率影响不明显;随芦丁浓度的增加,HSA的内源荧光强度有规律地降低。结论：热碱液浸取-冷酸液结晶方法为较好的芦丁提取方法;芦丁与HSA能发生相互作用,改变人血清白蛋白的分子构象,芦丁对HSA的内源荧光有淬灭作
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