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镇江东乡羊肉皮色灿黄、肉色酱红。而其色泽仅仅是靠加入一定量的冰糖和老抽酱油达到的。本文以制作镇江东乡羊肉中所添加的冰糖和老抽酱油为研究对象,通过设置不同加入量的梯度进行探索,最终达到取得最佳色泽的加入量。
镇江东乡羊肉着色工艺优化研究
【摘 要】
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镇江东乡羊肉皮色灿黄、肉色酱红。而其色泽仅仅是靠加入一定量的冰糖和老抽酱油达到的。本文以制作镇江东乡羊肉中所添加的冰糖和老抽酱油为研究对象,通过设置不同加入量的
【机 构】
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镇江高等职业技术学校
【出 处】
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开封教育学院学报
【发表日期】
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2017年10期
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