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高效液相色谱法（HPLC）测定5-羟甲基糠醛的含量。正交试验L9（34）确定黑菊芋中5-HMF的最佳制备方法,同时对不同保存时间黑菊芋（0, 3, 6和18 m）、黑蒜、乌酸酶,黑咖啡等几种食品中5-HMF含量进行分析。结果表明,最佳条件为温度40℃、料液比1︰8 （g/mL）,提取时间5 h;黑菊芋5-HMF含量随保存时间降低,且显著低于咖啡。研究为黑菊芋食品安全性评价提供实验依据。