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使用一磷酸腺苷活化蛋白激酶（AMPK）的激活剂和抑制剂，对宰后羊肉的AMPK活性进行调节，研究其对宰后羊肉糖酵解的影响，探讨肌肉宰后生理的机理。结果表明：激活剂提高宰后羊肉的AMPK活性（P〈0．05），抑制剂降低了宰后羊肉的AMPK活性（P〈0．05）；AMPK活性的提高加快宰后肌糖原含量（P〉0．05）和pH值的下降速度（P〈0．05），增加乳酸蓄积量（P〈0．05），提高己糖激酶（P〈O．05）和乳酸脱氢酶的活性（P〉0．05）；AMPK活性的下降则减缓宰后肌糖原含量（P〈0．05）和pH值的下降速