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又是一年春来到。看着满眼的春色,闻着百花的气息,听着啾啾的鸟鸣,享受着春光的沐浴和春风的吹拂,整个人顿觉精神爽朗。就在你感受着春天的多重感官刺激的时候,别忘了“五感”之中,还有你的味觉哦!
这个春天,天府丽都喜来登饭店中餐厅的厨师们显然比我们更敏锐,更有灵感,早早地就替我们烹制出一道道富有春天感觉的佳肴,让我们可以用自己的舌尖与春天亲密接触。把“春意”吃进胃里,是不是整个人也就和春天合而为一了呢?
金瓜鲫鱼汤是非常应景的一道“春之汤”,精选新鲜鲫鱼与金瓜,烹制手法并没有任何特别,就是“慢工出细活”——长时间的熬炖,直到汤色变得如乳汁一般奶白浓稠,同时,因为汤里还加了生蚝、豆腐、以及枸杞等,这些配料的营养和精华无不融于汤中,使得这汤的口感在整体的清新中不失层次丰富,教人回味。
羊肚菌捞饭显然是用海味的方法烹制山珍,把羊肚菌当成鱼翅来烹制。用传统的老鸡汤为底的“高汤”,再将羊肚菌慢火熬制,直到汤的质地已经如膏汁一般,不但浓稠,而且能在汤勺上长时间“挂”住。如果说鱼翅捞饭中的鱼翅是要靠吸收汤汁中的鲜味,羊肚菌的“自身条件”则更好,因为它本身也是有鲜味的,再配合高汤中各种原料的鲜味,和鱼翅捞饭的鲜味相比绝对更胜一筹。再者,秋冬已经过去,不再适合“大补”,在春天享用这样的山珍,正好符合中医关于“温补”的说法。
一品芙蓉豆腐,听起来就似乎很有成都的地域色彩,其实不尽然,这个“芙蓉”,在餐饮行业里,大多是暗指含有鸡蛋,特别是蛋清的菜。一品芙蓉豆腐也不例外,又点像“炒滑蛋”的感觉,把蛋清炒得白白嫩嫩,并且豆腐也用的是那种质地细腻的日本豆腐,在翻炒的过程中就已经和蛋清融合得不分彼此了。怕口味不丰富?还有虾仁、带子等海鲜客串出场。摆盘的时候周围围上一圈青青的豆苗,美观与实用兼顾。且不讨论这道菜的血统是否纯正的川菜,至少它的爽口感觉是非常适合刚刚告别了春节的大鱼大肉、觥筹交错的我们。
兰豆马踢炒牛爽同样不太好严格划分它的血统和流派,似乎应该属于粤菜系列,这道菜的色泽和口感搭配都很有可圈可点之处:色泽上,兰豆的翠绿、马蹄的白,再加上牛舌的酱色,让人很有食欲;口感上,兰豆的清爽、马蹄的脆,再加上牛肉的绵软又不失弹性,让人在不知不觉中已经消灭了整盘菜。
蜜汁鳗脯则是颇具FUSION FOOD气质的一道美味,鳗鱼是日式的炭烧鳗鱼,上面刷的汁又是西洋人喜爱的甜味黑胡椒汁,并配上几片欧式早餐的玉米片,以生菜叶做成盏状,当成盛放鳗脯的“容器”,旁边再配上点菜丝沙拉,菜丝上装饰的,又是四川名小吃琥珀桃仁……整个的感觉似大餐,又似小吃,而且中、日、西多种风格合璧,看来这个春天,美食的混搭之风也和春雨一起润物细无声了。
这个春天,天府丽都喜来登饭店中餐厅的厨师们显然比我们更敏锐,更有灵感,早早地就替我们烹制出一道道富有春天感觉的佳肴,让我们可以用自己的舌尖与春天亲密接触。把“春意”吃进胃里,是不是整个人也就和春天合而为一了呢?
金瓜鲫鱼汤是非常应景的一道“春之汤”,精选新鲜鲫鱼与金瓜,烹制手法并没有任何特别,就是“慢工出细活”——长时间的熬炖,直到汤色变得如乳汁一般奶白浓稠,同时,因为汤里还加了生蚝、豆腐、以及枸杞等,这些配料的营养和精华无不融于汤中,使得这汤的口感在整体的清新中不失层次丰富,教人回味。
羊肚菌捞饭显然是用海味的方法烹制山珍,把羊肚菌当成鱼翅来烹制。用传统的老鸡汤为底的“高汤”,再将羊肚菌慢火熬制,直到汤的质地已经如膏汁一般,不但浓稠,而且能在汤勺上长时间“挂”住。如果说鱼翅捞饭中的鱼翅是要靠吸收汤汁中的鲜味,羊肚菌的“自身条件”则更好,因为它本身也是有鲜味的,再配合高汤中各种原料的鲜味,和鱼翅捞饭的鲜味相比绝对更胜一筹。再者,秋冬已经过去,不再适合“大补”,在春天享用这样的山珍,正好符合中医关于“温补”的说法。
一品芙蓉豆腐,听起来就似乎很有成都的地域色彩,其实不尽然,这个“芙蓉”,在餐饮行业里,大多是暗指含有鸡蛋,特别是蛋清的菜。一品芙蓉豆腐也不例外,又点像“炒滑蛋”的感觉,把蛋清炒得白白嫩嫩,并且豆腐也用的是那种质地细腻的日本豆腐,在翻炒的过程中就已经和蛋清融合得不分彼此了。怕口味不丰富?还有虾仁、带子等海鲜客串出场。摆盘的时候周围围上一圈青青的豆苗,美观与实用兼顾。且不讨论这道菜的血统是否纯正的川菜,至少它的爽口感觉是非常适合刚刚告别了春节的大鱼大肉、觥筹交错的我们。
兰豆马踢炒牛爽同样不太好严格划分它的血统和流派,似乎应该属于粤菜系列,这道菜的色泽和口感搭配都很有可圈可点之处:色泽上,兰豆的翠绿、马蹄的白,再加上牛舌的酱色,让人很有食欲;口感上,兰豆的清爽、马蹄的脆,再加上牛肉的绵软又不失弹性,让人在不知不觉中已经消灭了整盘菜。
蜜汁鳗脯则是颇具FUSION FOOD气质的一道美味,鳗鱼是日式的炭烧鳗鱼,上面刷的汁又是西洋人喜爱的甜味黑胡椒汁,并配上几片欧式早餐的玉米片,以生菜叶做成盏状,当成盛放鳗脯的“容器”,旁边再配上点菜丝沙拉,菜丝上装饰的,又是四川名小吃琥珀桃仁……整个的感觉似大餐,又似小吃,而且中、日、西多种风格合璧,看来这个春天,美食的混搭之风也和春雨一起润物细无声了。