半机械化生产豆奶工艺的研究

来源 :贵州农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：bhfoot

【摘要】

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本研究主要解决豆奶生产中手工操作部分的关键工艺,配合机械生产出质量接近牛奶的豆奶产品。关键工艺是采用大豆投入热水中脱腥;添加7％的豆油;豆奶pH值掌握在7.2—7.5的范围;

【作者】

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王其礼彭秋

【机构】

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贵州省农科院食品工程研究所,贵州省农科院食品工程研究所贵阳550006,贵阳550006,贵阳550006

【出处】

：

贵州农业科学

【发表日期】

：

1991年3期

【关键词】

：

豆乳生产工艺半机械化 soybean processing skim soy milk croducting technology

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本研究主要解决豆奶生产中手工操作部分的关键工艺,配合机械生产出质量接近牛奶的豆奶产品。关键工艺是采用大豆投入热水中脱腥;添加7％的豆油;豆奶pH值掌握在7.2—7.5的范围;产品经121℃高温灭菌15分钟。最后得到质量、口感良好,保存期在4℃低温下90天,常温下30天的豆奶产品。微生物指标符合GB标准。本技术适合在资金较少的乡镇企业推广。更多还原

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