转谷氨酰胺酶及非肉蛋白对生煎调理鸭肉饼物性及感官的影响

来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户：gen19gu86

【摘要】

：

为探究非肉蛋白和转谷氨酰胺酶(glutamine transaminase,TG)的添加量对鸭肉饼物性及感官的影响,以鸭胸肉为原料,通过单因素试验考察大豆分离蛋白、卵清蛋白、酪蛋白酸钠和TG

【作者】

：

许春明张根生韩冰刘志鑫杨慧铎

【机构】

：

哈尔滨商业大学食品工程学院

【出处】

：

肉类研究

【发表日期】

：

2019年2期

【关键词】

：

鸭肉饼非肉蛋白转谷氨酰胺酶质构感官评价

【基金项目】

：

黑龙江省应用技术与开发计划(重大项目)(GA15B302)

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

为探究非肉蛋白和转谷氨酰胺酶(glutamine transaminase,TG)的添加量对鸭肉饼物性及感官的影响,以鸭胸肉为原料,通过单因素试验考察大豆分离蛋白、卵清蛋白、酪蛋白酸钠和TG添加量以及反应时间对生煎调理鸭肉饼质构和感官品质的影响,并利用响应面法优化工艺条件。结果表明:3种蛋白和TG的添加量以及反应时间对鸭肉饼的硬度及感官均影响显著(P<0.05),3种蛋白的添加比例为大豆分离蛋白、卵清蛋白、酪蛋白酸钠质量比5∶4∶2;加工生煎调理鸭肉饼的最佳工艺参数为TG添加量1.25%、反应时间1

其他文献

基于谱峭度与变分模态分解的转子微弱不对中故障诊断

针对噪声干扰下转子微弱不对中故障特征难以提取的问题, 提出一种谱峭度与变分模态分解的转子故障诊断方法.该方法首先利用谱峭度（SpectralKurtosis）滤除信号背景噪声以强化

期刊

振动与波变分模态分解谱峭度转子故障诊断

考虑精确电池单元体动力学建模的电动汽车动力电池包振动分析

从仿真与实验两方面对电动汽车电池包进行振动分析,主要立足于模态分析的角度,分别对电动汽车动力电池包的精确模型和简化模型进行约束模态的仿真,得到动力电池包两种模型的

期刊

振动与波电池包振动模态仿真动力学建模

城市轨道交通综合监控系统信息安全保护

如何应对城市轨道交通综合监控系统面临的信息安全风险,是当前迫切需要解决的问题和挑战。通过分析GB 17859 1999《计算机信息系统安全保护等级划分准则》中第三级的安全标记

期刊

城市轨道交通综合监控系统信息安全等级保护

社会办医空间再拓展审批“加速” 政策“加码”

引子：5月22日，国务院常务会议提出，进一步拓展社会办医空间，政府对社会办医区域总量和空间布局不作规划限制；允许在职或停薪留职医务人员申办医疗机构；提高审批效率，年底前各地要建

报纸

与大自然融合一体的居住空间

中安翡翠湖位于重庆北部新区，占地1，500亩。地块依山傍水，东临嘉陵江，西靠中梁山，怀抱翡翠湖。优越的自然环境，白鹭翩飞、野鸭干凫、风景多姿，让人充分领略大自然的无穷魅力。

期刊

大自然居住空间自然环境嘉陵江翡翠

加热炉自启动自然循环汽化冷却的改造实践

期刊

自启动自然循环蒸发冷却加热炉

试述拖拉机技术的发展

拖拉机是世界各国农业机械的主要动力.为此,论述了拖拉机在整机方面的发展,并简单介绍了几种新型拖拉机.

期刊

拖拉机动力技术发展农业机械化

论农地交易制度的市场化改革

农地交易在我国目前的土地制度框架下，还面临着较多的制度性约束，市场化程度不高。明晰产权边界，健全交易组织和中介组织，实现土地价值化、资本化管理，是我国未来农地交易制度市场

期刊

农地交易制度缺失市场化the transaction of the agricultural landthe deficiency of the syst

教师在大学英语阅读合作模式中的角色及教学实施

合作学习模式在大学英语阅读教学的运用过程中效果与小组规模、目标设置、评价方式、师生关系四个维度的影响因素正相关。教师在该模式的教学实施过程中扮演着组织者、实施者

期刊

大学英语合作学习模式教学改革

漂浮的盒子

这是一座位于韩国Heyri艺术家村中的多功能建筑，它集展览馆、咖啡厅、住所为一体。建筑基地位于山脊与街道的交叉口边缘。都市与大自然的风景在这里相融合构成了独特的景观环

期刊

多功能建筑盒子漂浮景观环境艺术家展览馆咖啡厅交叉口大自然相融

转谷氨酰胺酶及非肉蛋白对生煎调理鸭肉饼物性及感官的影响

与本文相关的学术论文