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回顾游离脂肪酸在啤酒酿造过程及作用
回顾游离脂肪酸在啤酒酿造过程及作用
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wentoume
【摘 要】
:
游离脂肪酸是啤酒中一个非常重要的成分,它不仅是成品酒的重要风味组成之一,也影响酵母的发酵性能,尤其是长链不饱和脂肪酸的含量过多会损害啤酒泡沫和风味稳定性.
【作 者】
:
陈华磊
闫鹏
郝俊光
【机 构】
:
青岛啤酒股份有限公司
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
啤酒
游离脂肪酸
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游离脂肪酸是啤酒中一个非常重要的成分,它不仅是成品酒的重要风味组成之一,也影响酵母的发酵性能,尤其是长链不饱和脂肪酸的含量过多会损害啤酒泡沫和风味稳定性.
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