李渔 陆之蕈，水之莼，皆清虚妙物也。
　　求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎？蕈之为物也，无根无蒂，忽然而生，盖山川草木之气，结而成形者也……食此物者，犹吸山川草木之气，未有无益于人者也。
　　
　　蔡澜（晒干后的草菰）在冷水中泡一泡，洗净了沙拿去煮汤，呈褐黑色。本来不引起食欲，但是把鸡胸肉片成薄片，待汤全滚时扔人，即刻熄火。汤黑中带白，很美丽，也特别甜。这道菜任何人来做都不会失败。
　　和女人一样，最甜美的最毒，外表极为鲜艳的菰我们一定要小心。
　　
　　殳俏成年之后开始不抗拒菌菇类食物，并发觉，鸡汤里一定要加点香菇才更香，并且再过一段时间，从“不抗拒”骤然变成了菌菇类的迷恋者。
　　
　　沈宏非蘑菇在中国菜中的运用，最好是适可而止，点到就好，象一个装扮相宜、举止得体的女人对待香水那样。
　　
　　王世襄 香港餐馆，普遍大量使用菌类。其中的干香菇多来自日本，肥大肉厚，可供咀嚼，但香味似不及福建、江西的冬菇浓郁。人造圆蘑及草菇，鲜品或罐头多来自福建、广东。福建是我国人造蘑菰的主要产地，曾在福州街头看见种菰户排队等待罐头收购。