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为快速、方便地测定大蒜中的蒜氨酸，以鲜蒜为原料，经去皮、加热、制汁、与4-巯基吡啶（4-MP）反应、324纳米测定其吸光度等处理，测知鲜蒜中蒜氨酸的含量为0．74％～0．92％，变异系数2．4％～8．8％，结果表明，4-MP比色法测定大蒜中的蒜氨酸，简单、快速、方便，可用于鲜蒜与保藏大蒜中蒜氧酸含量的测定。