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在乳酒酵母原生质体形成率和再生率影响单因素研究的基础上,对菌龄、酶解温度、酶解时间、酶浓度、稳渗剂采用L15(4)^5正交试验,评价各因素的影响程度,得出适宜该菌原生质体制备的条件。结果表明,菌龄12h、酶浓度1.0%、酶解时间1h、酶解温度28℃、稳渗剂选用KCl的条件下,原生质体形成率76%,再生率62%。