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目的：对米酒乳杆菌产生的广谱细菌素进行分离纯化技术研究。方法和结果：采用活性炭脱色、冷乙醇沉淀、Sephadex G50葡聚糖凝胶层析和高效液相色谱技术对米酒乳杆菌产生的细菌素进行分离纯化。结果表明，发酵浓缩液脱色的最佳工艺条件为活性炭加量3．5％、温度40℃、脱色时间20h，脱色率达64．5％。冷乙醇沉淀的最佳乙醇终浓度为80％，葡聚糖凝胶层析的洗脱液流速为0．5ml／rnin，上样量3ml，高效液相色谱纯化的流动相为90％的甲醇水溶液，在此条件下可得到电泳纯的细菌素。结论：确定了米酒乳杆菌素的分离纯化