赵氏肉燕

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肉燕是什么?有人说就是馄饨。说这话的人一定没吃过正宗的肉燕,不然就是被那些所谓的“沙县小吃”吃坏了口儿。简而言之,肉燕是用上好的猪后腿肉打成泥,混入一定比例的薯粉,最后擀成薄如纸的皮儿,包上肉馅,上锅蒸熟,吃的时候,下在滚沸的汤里.或者直接水煮而成。论肉燕的功夫,皮占到九成。皮的工夫下足了,馅儿自然差不了。
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