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介绍了欧李果脯的加工工艺,结合欧李果实的具体特性使用了无硫护色技术,使用0.4%CaCl2+0.2%柠檬酸+0.1%NaCl进行护色,果脯渗糖使用30%蔗糖+20%麦芽糖浆+10%葡萄糖的混合糖液,同时使用超声波渗糖的方式渗糖取得了较好的效果。
欧李无硫低糖果脯的加工工艺研究
【摘 要】
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介绍了欧李果脯的加工工艺,结合欧李果实的具体特性使用了无硫护色技术,使用0.4%CaCl2+0.2%柠檬酸+0.1%NaCl进行护色,果脯渗糖使用30%蔗糖+20%麦芽糖浆+10%葡萄糖的混合糖液,
【机 构】
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北京市农林科学院农业综合发展研究所; 北京市农林科学院农业综合发展研究所 北京100097; 北京100097;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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北京市农委“欧李优新品种引选与关键技术试验示范”资助项目
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