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本文介绍了常用的增稠剂淀粉、大豆蛋白、明胶、黄原胶、琼脂、卡拉胶、复合使用胶等以及禽蛋在肉类工业中的应用。
增稠剂在肉类工业中的应用
【摘 要】
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本文介绍了常用的增稠剂淀粉、大豆蛋白、明胶、黄原胶、琼脂、卡拉胶、复合使用胶等以及禽蛋在肉类工业中的应用。
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2009年08期
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