论文部分内容阅读
研究了苋菜脱水工艺中的漂烫上序，对漂烫时温度、时间、pH、食盐浓度、蔗糖浓度和不同金属离子等因素对苋菜中VC保存率和粗蛋白含量的影响进行了分析。研究结果表明：提高食盐浓度可以更好的保存VC，但会引起粗蛋白的损失：蔗糖可提高VC的保存率，低浓度的蔗糖溶液可导致粗蛋白的损失，高浓度的蔗糖溶液可提高粗蛋白的含量。