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运用栅栏效应理论，设置多个强度缓和的保质栅栏的交互效应，阻止微生物的生长发育，避免了单一高强调防腐方法对产品感官质量等方面造成的不良影响，研究开发的高水分扇贝调味干制品在Ａｗ〉０．９０时，仍非制冷可贮，口感柔软，能充分体现扇贝的鲜美 风味，较好地保持了鲜品的色泽和外观，卫生安全性得到进一步保证，经济效益提高。本文探讨了高水分扇调味干制品的保质栅栏模式，着重对各栅栏因子的强度进行了选择。