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<正> 光明荏苒,转眼间又到了冬天。冬天到了,春节还会远吗?我于是便想起越中的两碗年菜来,即白鲞煮肉与虾油浸鸡。 白鲞煮肉 白鲞即石首鱼干,而石首鱼亦即黄鱼。伏天取大黄鱼从背脊剖开,盐腌后晒千压平,坚硬而色白,大概由鲞之名由此。张岱有《松门白鲞》诗一首,极言白鲞之味美,诗云:
越中年菜两题
【摘 要】
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<正> 光明荏苒,转眼间又到了冬天。冬天到了,春节还会远吗?我于是便想起越中的两碗年菜来,即白鲞煮肉与虾油浸鸡。 白鲞煮肉 白鲞即石首鱼干,而石首鱼亦即黄鱼。伏天取大黄鱼
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1994年2期
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