【摘 要】
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为探讨霉菌污染玉米主要营养成分的变化,利用霉菌污染模拟体系,用产黄曲霉毒素真菌孢子悬浮液处理玉米先玉335 和纪元1 号7 d.结果表明,产黄曲霉毒素真菌污染后,两个品种玉米
【机 构】
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中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAK08B04-01）
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为探讨霉菌污染玉米主要营养成分的变化,利用霉菌污染模拟体系,用产黄曲霉毒素真菌孢子悬浮液处理玉米先玉335 和纪元1 号7 d.结果表明,产黄曲霉毒素真菌污染后,两个品种玉米的蛋白质含量都降低,氨基酸的总含量也降低.但脂肪含量的变化及总糖含量的变化与品种有关,先玉335 的脂肪含量不变,总糖含量增加了38. 5% ;纪元1 号脂肪含量与对照相比降低32. 2% ,总糖含量降低了44. 8% .霉菌污染使两个品种的玉米VA含量都降低,VE和VB2含量都增加,VB1的含量变化与品种有关.霉菌污染玉米会引起营养
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