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影响腐乳质量因素的剖析陈平，赵艳萍（四川忠县酿造厂６３４３００）（四川忠县技术监督局６３４３００）０前言腐乳又称乳腐或豆腐乳，是我国传统发酵豆制食品之一，产地遍及全国各地。它是以黄豆为主要原料，经过制坯、前期发酵，拌辅料装坛经过后期发酵酿制而成。是一...
影响腐乳质量因素的剖析
【摘 要】
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影响腐乳质量因素的剖析陈平，赵艳萍（四川忠县酿造厂６３４３００）（四川忠县技术监督局６３４３００）０前言腐乳又称乳腐或豆腐乳，是我国传统发酵豆制食品之一，产地遍及全国各地。它是以黄豆为主要原料，经过制坯
【机 构】
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四川忠县酿造厂,四川忠县技术监督局
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1996年6期
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