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1.鹌鹑蛋的挑选加工鹌鹑皮蛋必须确保原料新鲜，在下缸前，通过敲蛋、照蛋等感观鉴定法把裂纹、破壳、沙壳等不适宜加工的蛋剔出，这是提高成品率的关键环节。
鹌鹑皮蛋的加工方法
【摘 要】
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1.鹌鹑蛋的挑选加工鹌鹑皮蛋必须确保原料新鲜，在下缸前，通过敲蛋、照蛋等感观鉴定法把裂纹、破壳、沙壳等不适宜加工的蛋剔出，这是提高成品率的关键环节。
【机 构】
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浙江省农科院畜牧兽医所,
【出 处】
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农村百事通
【发表日期】
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2001年13期
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