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醋分为普通醋、熏醋、老陈醋。按制造原料不同可分为糖醋、米醋、水果醋、麸醋、白醋、酒醋、酱醋等等。 醋的色泽大都为褐紫色,味道醋甜爽口。醋中除了含有4％左右的醋酸外,还含有乳酸、苹果酸、柠檬酸及以人体需要的多种氨基酸。此外,醋中的各种有机酸有促进新陈代谢和利尿以及增强细胞氧化还原功能的作用。祖国医学认为:“醋酸,开胃养肝、强筋暖骨、醒酒消食、下气避邪、解鱼蟹鳞介诸毒;陈久味厚者良。由于醋酸甜而性温,故中医专家认为醋酸能理气、止痛、行水、散瘀、解