【摘 要】
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利用木瓜蛋白酶酶解核桃分离蛋白制备小分子活性肽，并研究了不同分子量段核桃小分子肽的抗氧化性能。通过单因素实验和正交实验，确定了木瓜蛋白酶制备抗氧化肽的最佳酶解条件为
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,石河子大学
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利用木瓜蛋白酶酶解核桃分离蛋白制备小分子活性肽，并研究了不同分子量段核桃小分子肽的抗氧化性能。通过单因素实验和正交实验，确定了木瓜蛋白酶制备抗氧化肽的最佳酶解条件为：pH8．5，温度50℃，酶与底物浓度之比[E]／[S]=3：100，底物浓度[S]=3．5g／100mL，酶解时间5h。用截留分子量分别为3kDa和10kDa的超滤膜将核桃粗肽液分离成〈3kDa、3～10kDa及〉10kDa3个分子量段，并对不同分子量段核桃多肽的抗氧化性进行了研究，结果表明，分子量〈3kDa的核桃多肽的抗氧化性大于其他两个分
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