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淡水小龙虾作为一种野生资源,加工技术不复杂,出口成本低,近年来发展特别快,是淮安市乃至整个苏北地区重要出口创汇产品,对当地外贸出口创汇起到举足轻重的作用。作为江苏省淡水小龙虾主要出口地之一,淮安市年均出口量约占据全省该类产品40%以上,但近年小龙虾出口的发展却不是一帆风顺的,充满了艰难、曲折。