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油脂的氧化稳定性是评价油脂精炼工艺的重要指标之一，在精炼过程中油脂的不饱和脂肪酸过低极易氧化，导致其营养成分遭到破坏，影响食物风味，危害人体健康。为了提高油脂质量，控制油脂在精炼过程中的氧化稳定性，本实验室通过对脱酸、脱色、脱臭过程中不同反应时间、温度以及药品的选用进行实验，测定酸值、磷含量、脱色率、定过氧化值的具体数据。从实验结果中得到脱酸脱胶过程中控制二乙醇胺用量在3%~4%之间时反应时间为60min、反应温度为25℃，测定酸值在0.97~2.89mg/g、磷含量40~45mg/kg。在脱色过程中当控