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动物性食品是人类摄取蛋白质的主要来源之一．人类的生息繁衍、健康生存都离不开动物性食品。近年来，疯牛病、口蹄疫、禽流感、二恶英、瘦肉精、三聚氰胺等畜产品安全问题不断见诸报端，引起人们极大恐慌，困扰着每个国家和地区。随着经济的发展、社会的进步以及人们生活水平的不断提高．消费市场对畜产品在安全、卫生、健康、环保等方面的要求日益严格，畜产品安全问题已成为与人类生存、经济发展和社会稳定息息相关的全球性问题。因此，生产安全、