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采用喷雾干燥法对鱼油进行微胶囊化,并对产品进行质量评定。结果表明:囊材阿拉伯胶、糊精、玉米糖浆的最佳配比为3:3:4,芯材占壁材的添加量为30%,乳化温度为50-60℃,乳化剂添加量为0.8%,喷雾干燥的进风温度为200℃,制得的产品质量较高,产品水分含含量为2.30%,溶解度为94.7%,颗粒直径38μm,且感官质量较高。