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通过单因素试验和正交实验法优选荔枝果酒的最佳发酵工艺条件。结果表明，最适条件为温度21℃、接种量10％、糖度25％、柠檬酸添加量8g/L、有效SO2添加量0．13g／L、发酵时间10d。
荔枝果酒酿造工艺研究
【摘 要】
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通过单因素试验和正交实验法优选荔枝果酒的最佳发酵工艺条件。结果表明，最适条件为温度21℃、接种量10％、糖度25％、柠檬酸添加量8g/L、有效SO2添加量0．13g／L、发酵时间10d。
【机 构】
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浙江省医药高等专科学校应用生物系,江西省九江市庐山区疾病预防控制中心
【出 处】
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江西农业学报
【发表日期】
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2008年12期
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