【摘 要】
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<正> 为了适应社会需求,笔者最近研制了一种快餐新食品“鸳鸯炸鸡”,配套一对,颜色一红一白,红颜色的叫做“满江红炸鸡”,用满锅红油炸制而成,味道香、甜、微辣;白颜色的叫做
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<正> 为了适应社会需求,笔者最近研制了一种快餐新食品“鸳鸯炸鸡”,配套一对,颜色一红一白,红颜色的叫做“满江红炸鸡”,用满锅红油炸制而成,味道香、甜、微辣;白颜色的叫做“雪花炸鸡”,用新鲜板化猪油炸制而成,味道咸鲜,香、微甜。这两种颜色的炸鸡共同特点是二层脆,即:鸡皮脆、糖晶脆、皮丁脆,从外酥到里,食后满口留香,回味悠长。 现将这两种炸鸡的选料及制作方法介绍于后: 一、精选原料 选重约2500g的农家敞放饲养的十子公鸡1只,这种鸡啄食
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